Müssen sich Handwerker immer an den Kostenvoranschlag halten, den sie vorher dem Kunden ausgehändigt haben?

Nicht zu 100%. Abweichungen bis etwa 10/15% sind noch akzeptabel.

Also soweit ich das weiß, müsste man tatsächlich sich dran halten. Sonst wäre das Ganze ja unseriös.